Каталог организаций Серова. | Адрес. Телефон. Карта. Новости. Магазины.

Собственная коптильня для рыбы позволяет в любой момент приготовить великолепное блюдо высокого качества. В правильности технологии приготовления покупкой копченой рыбы есть большие сомнения, потому приготовленная своими руками рыбка - это более предпочтительный вариант. Подробнее про коптильню для рыбы здесь: http://etapech.ru/koptilni/koptilnya-dlya-ryb.html

Особенности устройства

Вне зависимости от того, какой тип копчения вы собираетесь использовать, устройство коптилен имеет примерно одинаковый вид:

• Поддон, на котором будет скапливаться жир;
• Камера, внутри которой происходят процессы приготовления рыбы;
• Решетки, крючки, необходимые для подвешивания или раскладки рыбы для приготовления;
• Источник тепла, коим может быть электроплитка, дрова и даже газовая плита;
• Деревянная щепа, обеспечивающая подачу дыма.

Холодное или горячее

Нет серьезных отличий между устройствами, предназначенными для горячего или холодного способа приготовления. Самая главная разница - это удаленность камеры от источника дыма.

• Холодное копчение осуществляется при низких температурах дыма, потому на готовку может уходить более суток;
• Горячее требует меньше времени, поскольку генератор горячего дыма располагается в непосредственной близости от рыбки. Температура может составлять 60-150 градусов Цельсия.

Особенности строительства коптильни

Коптильня для рыбы может иметь различные параметры, которые зависят от вашего выбора, индивидуальных потребностей. При проектировании и строительстве данного устройства, обратите внимание на некоторые основные моменты.

1. Размеры. Размер коптильни зависит непосредственно от того, на приготовление какого количества рыбы за один подход вы рассчитываете.
2. Материал камеры. Камера, внутри которой происходят процессы готовки, может быть выполнена из бочки, кирпича, металлических листов, холодильника, ведра, полиэтиленовой пленки и пр. Только убедитесь, что выбранный материал выдержит предполагаемые температурные нагрузки. Полиэтиленовые камеры великолепно подходят для создания мобильной холодной коптильни, но горячим методом в ней готовить нельзя.
3. Тип копчения. Это зависит от ваших вкусов. Хотя есть универсальные конструкции, позволяющие делать рыбку двух типов. Их можно считать наиболее правильным решением для истинных поклонников копченостей.
4. Щепа. Используйте только ту щепу, которая получена из не смолистых пород деревьев. Выделение смолы при копчении придаст рыбке горечь, неприятный вкус. Выбирайте фруктовые деревья, ягодные ветки, можжевельник, бук или дуб.

Во многом итоговый результат зависит от сочетания используемых опилок и применяемых рецептов. Иногда приходится добиваться идеального вкуса методом экспериментов, мариновки рыбы в разных специях, приправах. Собственная коптильня - это отличный способ научиться готовить прекрасные блюда и одну из лучших в мире закусок под пиво.

При поддержке http://etapech.ru