Мясное блюдо, как правило, является центральным для всех застолий. Безусловно, шашлык с пылу с жару всегда вызывает только теплые и положительные эмоции. В приготовлении этого блюда используется свежее, молодое мясо барашка в сочетании с самыми разными маринадами. Мясо получается чрезвычайно сочным, с тонкой золотистой корочкой, издающим аппетитный аромат. Для того чтобы приготовить поистине вкусный бараний шашлык, необходимо не только выбрать правильное мясо, но и подобрать маринад.
В приготовлении шашлыка главным, пожалуй, является правильный выбор мясного продукта. Самый нежный бараний шашлык получается из мяса ягненка. Однако данный продукт встречается довольно редко, поэтому в качестве альтернативы можно приобрести молодого годовалого барашка. Мясной продукт для шашлыка должен быть молодым, свежим, иметь натуральный цвет и приятно пахнуть. Найти качественный шашлык в Москве вовсе не проблематично, если сразу обратиться в сеть магазинов «Мясновь», в которых предлагается натуральное, молодое и свежее мясо. При выборе обращайте внимание на цвет и запах продукта. Цвет должен быть светлым, с белыми прожилками, а запах - приятным и свежим. В качестве частей для шашлыка подойдут шейная, спинная и реберная части тушки.
Свежее и молодое мясо в оригинальном маринаде станет вкусным и сочным блюдом. Старое мясо с множеством прожилок зачастую при обработке становится жестким и обладает резким своеобразным запахом. Шеф-повара обычно шашлык из баранины маринуют при помощи кислот, например, сока лимона. Часто используют для баранины соевый соус, что придает баранине насыщенный аромат и сглаживает специфический запах. В маринаде с соевым соусом используется не только сам соус, но и чеснок, лимон, сахар, черный или красный перец, пряности.
Оригинальным маринадом для баранины является сухое вино. Больше остальных подойдет красное терпкое вино, которое смягчит вкус баранины. В рецепт «винного маринада» входят: сухое вино (предпочтительно красное), репчатый лук совместно с солью, перцем и пряностями. Порой для баранины используется уксусный маринад, который способен смягчить жесткость мяса. К уксусу, как правило, добавляют лук, лимон, сушеные специи. После совмещения мяса и маринада нужно все как следует перемешать, затем поставить в холодное место. В течение шести часов блюдо будет готово к приготовлению на огне.
| < Предыдущая | Следующая > |
|---|
